Bei Hong Kong Mahjong treten vier Personen gegeneinander an. Ziel des Spieles ist es, geschickt Kombinationen zu bilden, um möglichst viele Punkte zu erreichen.
Das Spielset
Das Spielset besteht aus insgesamt 144 Steinen. Es gibt drei Farben: Bambus, Lotus und Schrift. Jede Farbe hat 9 Werte und von jedem Wert gibt es vier Steine.
Bambus: 
Lotus: 
Schrift:
Winde: 
Drachen: 
Zusätzlich gibt es noch vier Blumen und vier Jahreszeiten.
Blumen: 
Jahreszeiten: 
Jede Blume und Jahreszeit ist mit einer Zahl beschriftet, die zu einer Windrichtung passt:
| Windrichtung | Nummer |
| Osten | 1 |
| Süden | 2 |
| Westen | 3 |
| Norden | 4 |
Spielstart
Jedem Spieler wird eine zufällige Windrichtung zugeteilt. Gespielt wird gegen den Uhrzeigersinn in der Reihenfolge Ostwind, Südwind, Westwind und Nordwind. Jeder Spieler erhält zu Beginn 13 Steine. Der Spieler, dem der Ostwind zugeteilt wurde, erhält 14 Steine und beginnt das Spiel.
Spiel
Jeder Spieler stellt in seiner Hand verdeckt Kombinationen zusammen. Offengelegt werden diese erst, wenn der Spieler einen Mahjong ansagen kann und somit das Spiel beendet. Ausnahme dabei sind Kombinationen, die durch Aufnahme eines abgelegten Steines entstehen, sowie Kong Kombinationen (siehe unten). Der erste Spieler (Ostwind) beginnt damit, einen Stein in der Mitte des Spielfeldes offen abzulegen. Der nächste Spieler hebt einen Stein und wirft wieder einen ab. Das wiederholt sich so lange, bis ein Spieler aus einem abgelegten Stein eine Kombination legen kann. Ist dies der Fall, sagt er die Kombination an, nimmt den Stein und bildet diese. Diese muss offen ausgelegt werden. Danach ist er am Zug und wirft einen weiteren Stein ab. Dadurch kann es passieren, dass Spieler nicht zum Zug kommen.
Wenn zwei Spieler denselben abgelegten Stein für ihre Kombinationen verwenden wollen, kommen folgende Regeln zum Tragen:
• Pong und Kong werden gegenüber Chow bevorzugt.
• Ein Mahjong (Sieg) wird jedenfalls bevorzugt. Können zwei Spieler einen Mahjong mit diesem Stein bilden, so wird derjenige bevorzugt, der früher an der Reihe ist.
Kombinationen
Es können folgende Kombinationen angesagt werden:
Chow
Ein Chow besteht aus drei aneinander folgenden Steinen derselben Farbe. Ein Chow kann nur dann angesagt werden, wenn der Spieler regulär an der Reihe ist. Also nur dann, wenn der benötigte Stein vom Spieler links abgelegt wurde.
Pong
Ein Pong besteht aus drei gleichen Steinen.
Kong
Ein Kong besteht aus vier gleichen Steinen. Wird ein Kong ausgelegt, so darf der Spieler danach einen Ersatzstein ziehen. Ein Kong kann auch direkt aus der Hand ausgelegt werden, um einen Ersatzstein zu erhalten und so weitere Möglichkeiten auf Kombinationen zu gewinnen.
Paar
Ein Paar besteht aus zwei gleichen Steinen. So ein Paar darf nicht aus einem abgelegten Stein gebildet werden; es sei denn, der Spieler ruft einen Mahjong.
Blumen und Jahreszeiten
Blumen- und Jahreszeitensteine werden sofort nach Abheben ausgelegt und dafür ein Ersatzstein gehoben.
Mahjong / Sieg
Kann ein Spieler insgesamt vier Kombinationen aus Pongs, Kongs oder Chows, sowie genau ein Paar bilden, so kann er Mahjong ansagen und gewinnt das Spiel. Die Punkte ergeben sich aus den Kombinationen. Beendet ein Spieler das Spiel mit 0 Punkten, so endet es unentschieden.
Ausnahme: Außer mit einem regulären Mahjong kann auch mit 7 Paaren oder mit der Spezialhand "Dreizehn Weisen" (siehe unten) das Spiel beendet werden.
Abrechnung / Punkte
Je nachdem, wie der Mahjong aufgebaut ist, ergeben sich unterschiedliche Punkte. Zuerst wird die Siegerhand mit sogenannten Fans bewertet. Diese Fans werden dann auf Punkte umgerechnet.
Spezial HändeSpezial Hände sind die Maximalanzahl von 64 Fans wert. Es gibt folgende Spezialhände:
Versteckter Schatz:
Vier Pongs und ein beliebiges Paar. Dieser Mahjong muss direkt aus der Hand gespielt werden und der letzte Stein selbst abgehoben sein.
Die großen Gelehrten:
Pongs oder Kongs mit allen drei Drachen, ein beliebiger Pong, Kong oder Chow und ein Paar.
Vier Winde:
Vier Pongs oder Kongs und ein Paar. Zudem müssen alle vier Winde enthalten sein.
Nur Drachen und Winde:
Vier Pongs oder Kongs und ein Paar von Drachen und/oder Winden.
Nur Schlusssteine:
Vier Pongs oder Kongs, sowie ein Paar von Einsen und/oder Neunern.
Neun Tore:
Alle Steine derselben Farbe. Ein Pong von Einsen und ein Pong von Neunern. Von jedem restlichen Stein einen Einzelnen sowie einen weiteren Stein, um das Paar zu bilden.
Kongs:
Nur Kongs und ein Paar.
Jade Drache:
Ein Pong von grünen Drachen und sonst nur Pongs und Kongs, sowie ein Paar aus Bambus.
Rubin Drache:
Ein Pong von roten Drachen und sonst nur Pongs und Kongs, sowie ein Paar aus Schrift.
Perle Drache:
Ein Pong von weißen Drachen und sonst nur Pongs und Kongs, sowie ein Paar aus Lotus.
Dreizehn Weisen: Jeweils ein Drache und Wind, 1 und 9 von jeder Farbe und ein vierzehnter Stein, um ein Paar mit einem der anderen Steine zu bilden.
Fans für normale Hände
Wurde keine Spezialhand gebaut, so werden Fans für jeweilige Kombinationen vergeben und addiert:
| Roter Drache Pong/Kong | 1 |
| Grüner Drache Pong/Kong | 1 |
| Weißer Drache Pong/Kong | 1 |
| Eigener Wind Pong/Kong | 1 |
| Kleine drei Drachen (2 Drachen Pongs/Kongs und ein Drachenpaar) | 4 |
| Chow Hand | 1 |
| Pong Hand | 3 |
| Einfärbig + Drachen/Winde | 3 |
| Einfärbig | 6 |
| Sieben Paare | 4 |
| Blume des eigenen Windes | 1 |
| Jahreszeit des eigenen Windes | 1 |
| Alle Blumen | 2 |
| Alle Jahreszeiten | 2 |
| Keine Blumen/Jahreszeiten | 1 |
| Letzter Stein gezogen | 1 |
Punkte
Die Fans werden dann in Punkte umgerechnet:
| Fans | Punkte |
| 0 | 0 |
| 1 | 1 |
| 2 | 2 |
| 3 | 4 |
| 4 | 8 |
| 5 | 13 |
| 6 | 16 |
| 7 | 21 |
| 8 | 27 |
| 9 | 32 |
| ab 10 | 64 |